פויקה גינתון
 
 הפויקה המקורי

 

 

 ליצירת קשר:
 052-2680921
 

 פקס 08-9291937
 מושב גינתון משק 64

לקוחות יקרים,
ליקטנו עבורכם מגוון מתכונים להכנה בסיר הפויקה וקדרות ברזל.
נמשיך לשתף אתכם בחוויות הבישול שלנו וכן לקבל מכם מתכונים נוספים – לבחינה ע"י "צוות-הפויקאים".
נשמח לעמוד לרשותכם גם בעתיד,בפיתוח ויבוא כלי יציקה שיעשירו את חוויות הבישול בבית ובשטח.
שלכם צוות פויקה גינתון.



מתכון מומלץ לפויקה מס' 3 (8 ליטר כ-8 עד 10 מנות)
מצרכים: 2 עופות או 2ק"ג בשר, 2 בצלים גדולים, 6 גזרים, סלרי, ק"ג תפו"א, ספל אפונה או שעועית ירוקה, חופן שקדים מרוסקים או אגוזי מוסקט, מלח, פלפל, 2 ראשי שום, כוסברה או פטרוזיליה.
אופן ההכנה: מחממים את הסיר עם שמן ומטגנים את הבצלים חתוכים עבה, מזיזים הצידה לדפנות ומשכימים את הבשר, מזיזים ומטגנים את התפו"א. מומלץ להניח בתחתית הסיר כמה עלי כרוב לשיפור הטעם ומניעת הדבקות האוכל לתחתית.
מחזירים את הבצל, הבשר, התפו"א ושאר הירקות לסיר, ממיסים את התבלינים בארבע כוסות מים לפחות ויוצקים מסביב. מבשלים על אש מבעבעת שעה עד שעה וחצי כאשר בודקים מידי פעם שיש מספיק נוזלים(לא פחות מ-1/3 גובה הסיר). מיותר לבחוש.

מתכון לפויקה מס' 2 אשפולו
מתכון מהיר – מיועד ל-6 סועדים.
מצרכים: 12 שוקיים עוף, 3 בצלים קצוצים, 10 גזרים חתוכים לאורך, מלח, פלפל שחור, שמן זית, 3 כוסות אורז מושרים ושטופים.
אופן ההכנה: מטגנים את הבצל עד שיצהיב. מוסיפים את השוקיים ומשחימים כעשר דקות. מוסיפים את הגזר לכמה דקות. מוסיפים את האורז והתבלינים ויוצקים שש כוסות מים. מרתיחים וממשיכים לבשל על אש קטנה (גחלים בלבד) 45 דקות, תוך בקרה שלא חסר מים.
מומלץ להגיש את התבשיל על מגש גדול.

מתכון לפויקה 3 בנוסח דרום אמריקה
מיועד ל-10 סועדים.
מצרכים: 14 חוליות צוואר כבש, 250 גרם בקר קוביות אסאדו, 2 בצלים גדולים קצוצים, ק"ג תפו"א חתוכים לרבעים, כרוב קטן מחולק לשמיניות, חצי לימון, טימין, רוזמרין, מלח, פלפל, שמן בישול.
אופן ההכנה: מטגנים את הבצל, חוליות הצוואר וקוביות האסאדו בשמן עמוק, תוך כדי בחישה, למשך 30 דקות, סוגרים את המכסה וממשיכים לבשל על אש בינונית כ- 45 דקות נוספים.
בוחשים ומוסיפים את תפו"א ומעליהם את קוביות הכרוב. מוסיפים את התבלינים, סוחטים את הלימון ויוצקים חצי ליטר מים.
ממשיכים לבשל על אש קטנה (גחלים בלבד) עוד כשעתיים, תוך הקפדה שיש מספיק נוזלים בסיר.
מומלץ: להגיש עם אורז חום במחית דלעת וקינמון מתוק.
אפשרי להשתמש בחוליות זנב השור במקום צוואר כבש, ברם, בשני המקרים הבשר צריך בגמר הבישול להפרד בנקל מן העצם.

מתכון צמחוני לפויקה 2 (מיועד ל-6 סועדים)
מצרכים:
שעועית יבשה, חומוס, חיטה, גריסי פנינה, בורגול - ניתן לגוון בכל הרכב עד לכמות של 3 כוסות לפני ההשריה. 4 תפו"א, 3 גזרים או בטטות, 3 בצלים קצוצים, מרגרינה (או חמאה או שמן זית), 3 כפות אבקת מרק (ללא חומרים משמרים), כף מלח, כף פלפל שחור, כף פפריקה מתוקה.
אופן ההכנה: משרים את הקטניות מבעוד מועד (רצוי לילה שלם). מחממים בפויקה את השמן (או המרגרינה) ומטגנים את הבצל, מעליהם שמים את הקטניות ומוסיפים את התפו"א - רחוצים וחצויים וכן את יתר הירקות (כשהבטטות תמיד למעלה) ניתן להוסיף צרור פטרוזיליה או כוסברה (למי שאוהב). ממיסים את התבלינים במים ויוצקים עד שכמעט התבשיל מכוסה. בשלב זה מביאים את המים עד לבעבוע למשך 20-30 דקות. לאחר מכן ממשיכים לבשל על אש נמוכה (גחלים בלבד) כשעה ומעלה.
מומלץ: לשים בתחתית הסיר כמצע כמה עלים של כרוב, למניעת הדבקות הקטניות ושיפור הטעם.
הערה: מתכון זה מתאים לחמין צמחוני לבישול ארוך במשל הלילה ויש להקפיד שלפחות שליש מגובה הסיר יכיל נוזלים.

מתכון עוגת שוקולד לפויקה 1/4 (באדיבות מסעדת פויקה ביפו)
הכמות 6 מנות.
מצרכים: 200 גרם חמאה, 400 גרם שוקולד מריר, 6 ביצים, 50 גרם סוכר.
אופן ההכנה: להקציף את הביצים (חלמון +חלבון) עם הסוכר. להמיס בפויקה את החמאה והשוקולד ולהוסיף את הקצף. לערבב ולאפות בחום של 250 מעלות.
פויקאים מנוסים מדווחים שהצליחו עם המתכון גם בתנאי שטח (על גחלים).

לחם שטח בסיר פויקה

חומרים (כמות ל-5 כיכרות קטנות):

  • 4 כוסות (כ-500 גר') קמח לבן
  • כפית וחצי מלח
  • 2 כפיות סוכר
  • 2 כפיות שמרים יבשים או 15 גר' שמרים טריים
  • כוס ושליש מים (ניתן להוסיף כף-שתיים ע"פ הצורך)
  • מעט שמן זית

אופן ההכנה:

  • מניחים את הקמח בקערה, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים, לאחר מכן מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב. (אם משתמשים בשמרים טריים, יש להמיס אותם בחצי כוס מהמים, לערבב עם כפית סוכר ולהשהות כ-10 דקות לתסיסה. לאחר מכן שופכים את העיסה התוססת לקמח ומוסיפים את שאר המים).
  • יוצרים גומה בקמח ומוסיפים אליה את המים. מאחדים את כל החומרים לבצק ולשים אותו במשך 10 דקות עד שיהפוך רך וגמיש מאד.
  • מגלגלים את הבצק בקערה משומנת קלות בשמן זית, מכסים בנילון נצמד, במכסה או במגבת לחה ומשהים כשעה, עד שהבצק יתפח ויכפיל את נפחו (עד שלב זה ניתן להכין בבית, זאת בהנחה שיעברו שעה-שעתיים עד לשלב הבא).
  • מוציאים את האויר מהבצק, לשים אותו מעט ומחלקים ל-5 חלקים שווים.
  • מגלגלים כל חלק לכדור עגול בגודל של כדור טניס בערך, יוצקים כמה כפות שמן זית לקערה שבה היה הבצק ומגלגלים בתוכו את כדור הבצק כך שיצופו היטב בשמן מכל הצדדים.
  • מסדרים את הכדורים בקערית הפויקה, מכסים במכסה, ומשהים כ-45 דקות, עד שהם יתפחו ויכפילו את נפחם(בינתיים אפשר להדליק את המדורה).
  • סוגרים את מכסה הסיר ומניחים אותו בתוך האש.
  • רצוי להניח כמה גחלים בוערות על המכסה.
  • אופים במכסה סגור כ-35-45 דקות, עד שהכיכרות בתוך הסיר ישחימו והקרום יתקשה מאד.
  • מוציאים את הכיכרות (זהירות זה "חם מאד") מהסיר.
  • הכיכרות נפרדים בקלות מהסיר וזו מזו.
  • מניחים על מגבת או מגש, משהים לקירור כ- 10 דקות ובוצעים.
מתכונים עם עוף
 עוף על בסיסקולה ובירה
המצרכים : ירקות חתוכים( עגבניה, בצל, פלפל, שום, סלרי, תפו"א, ארטישוק ירושלמי ועוד...)
תוספות:פטריות, תירס, פירות יבשים, זיתים, קשיו, פקאנים, רוזמרין , מרווה לפי הטעם.
פתיתים/אורז/פסטה לפי בחירה
קצת שומן כבש(100 גרם)
אופן ההכנה : מניחים לפי הסדר מוסיפים מים מבשלים על אש בינונית כ 1 שעה עד שעה וחצי.
 עוף עם קטשופ (במרינדה)
פויקה עוף (לפויקה 2) 25 דקות
המצרכים: 8 יח' פולקע'ס עוף
מצרכים למרינדה - {1/3 כוס רוטב סויה, 2 כפות שום כתוש, 1/3 כוס סירופ מיפל או סילאן}.
מצרכים לבישול : כוס מים
מעט שמן קנולה/סויה.
1/3 כוס קטשופ אוסם חריף (או רגיל לילדים).
אופן ההכנה :
להשרות במרינדה למשך הלילה או לפחות 4שעות את הפולק'ס, מצרכים למרינדה - 1/3 כוס רוטב סויה, 2 כפות שום כתוש, 1/3 כוס סירופ מיפל או סילאן, מים לפי הצורך.
מחממים את הפויקה. שמים את השמן ומוציאים את העוף מהמרינדה, מטגנים עד לסגירה של העוף ומוסיפים את המרינדה לסיר.
מכסים ומבשלים - מידי פעם בודקים ומוסיפים מים אם צריך. לסיום מוסיפים את הקטשופ ומערבבים.
עוף בסגנון המזרח הרחוק
המצרכים:
10 כרעי עוף
3 בצלים
3 ראשי שום (לפי הטעם)
10 תפוחי אדמה
6 גזרים
5 פלפלים כתומים ואדומים
1 חציל
2 קישואים
חבילת פטריות שמפיניון טריות
חבילת פטריות שיטאקי מיובשות
פחית חלב קוקוס
פירות יבשים (דבלים ומשמשים)
שקדים
אגוזי מלך
שמן קנולה/ סומסום
תבלינים:
שני עלי דפנה
פפריקה אדומה
פפריקה חריפה למרק חוויג'    
פלפל שחור
מלח
אגוז מוסקט
זעפרן
ציפורן
אופן ההכנה:
מטגנים בצל, מוסיפים את העוף משחימים מעט
מוסיפים את הירקות חוץ מהחצילים והקישואים.
מוסיפים את חלב הקוקוס ומים עד 3/4 מגובה הירקות.
סוגרים ומחכים חצי שעה.
מוסיפים את החצילים והקישואים את הפירות היבשים,
השקדים, אגוזי המלך ומתבלים.
אחרי 15 דקות טועמים ומתקנים את התבלון לפי הטעם.
סוגרים את הסיר ונותנים לתבשיל להתבשל עוד כשעה או יותר.
טיפים:
 * לחתוך את הירקות לריבועים גדולים.
 * אחרי התיבול והטעימה לא לערבב יותר את התבשיל עד סוף הבישול.
 * הבישול נעשה אך ורק על גחלים ולא על אש.

ירקות חתוכיםועוף (בלאגן)
אופן ההכנה : מטגנים בצל, שום וג'ינג'ר
מכניסים ירקות חתוכים ועוף
התיבול:
פפריקה, גרגרי חרדל, דבש, כמון, מלח, פלפל גרוס שחור, יין אדום, בירה, קולה (או אחד מהם), עלי דפנה
ובסוף מוסיפים את האורז ומחכים...

מתכוני בקר
בשר גולשבקוביות גסות
כמויות מתייחסות לסיר מס' 4
המצרכים :
בשר גולש בקוביות גסות
4 בצלים גדולים
4 תפו"א גדולים
2 בטטות
חתיכת דלעת
4 גזרים
פירות יבשים- תאנים, שזיפים, משמש וכו'
מקלות קינמון
תיבול של פלפל ומלח גס
פלפל חריף טרי
ענפי רוזמרין
המון המון שיני שום
אופן ההכנה :
חותכים את כל המצרכים לחתיכות גדולות, מכניסים את הבצל, הבשר ותפו"א עם מעט שמן ומים למדורה אחרי 30 דקות בערך מוסיפים את יתרת המצרכים מלבד הבטטות והשום, אחרי 30 דקות מוסיפים גם אותם, מבשלים 30 דקות נוספות, מוסיפים את הפירות היבשים, מקלות הקינמון, הפלפל החריף והרוזמרין, מבשלים לעוד 20 דקות, מתבלים קל במלח ופלפל גס, מבשלים לעוד 15 דקות ומוציאים מהאש.

 שפונדרה עםדבש ויין
המצרכים :
לרוטב, בבקבוק ריק:
חצי ליטר יין אדום
שתי כפות סויה, שלוש כפות דבש
הל
קינמון
פלפל אדום ושחור
אגוז מוסקט
כוסברה טחונה
גרם-מאסלה
מלח גס.
אופן ההכנה :
כמה חתיכות בקר עם עצם(שפונדרה) בתחתית.
מעל כשני קילו בקר חתוך לקוביות
מעל הבשר תפוחי אדמה.
מעל - קילו אורז מלא.
שופכים את המרינדה ועוד מים עד כדי כיסוי האורז.
 בקר עם יין
המצרכים:
כוס יין אדום יבש
כוס יין אדום מתוק
נתח בשר בקר (שריר לא שמן)
מעט שומן כבש
עצם רגל של בקר
3 יח' של בצל יבש
ראש שום
5 גזרים פרוסים
2 בטטות
5 תפו"א
4 קישואים
חצי כרובית בינונית
חצי כרוב גדול
מעט גרגירי חומוס ושועית לבנה שהושרו במים ליליה שלם
כוס אורז בסמטי בתוך שקית קוקי מחוררת
עשבי תיבול טריים: רוזמרין, קורנית, בזיליקום ואורגנו
תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס גס, קינמון, זנגביל, פפריקה מתוקה, מעט צ'ילי, רוטב סויה, רוטב טריאקי וקורט סוכר.
אופן ההכנה:
מכינים מרינדה מהיין רוטב הסויה רוטב הטריאקי הסוכר מעט שמן זית צרור של העשבי תיבול הטריים ושלוש שני שום כתושות. חותכים את נתח הבשר לקוביות ומשרים אותו במרינדה ללילה שלם לפני ההכנה.
חותכים את כל הירקות לחתיכות/פרוסות עבות. לוקחים את סיר הפויקה ומניחים אותו על גבי גחלים שהוצאו מן המדורה, מחממים מעט שמן זית ומטגנים קלות את הבצלים הפרוסים לטבעות. מוסיפים את נתחי הבשר ואת שומן הכבש ועשבי התיבול ומטגנים מעט. מוסיפים את שאר הירקות, הקטניות, שקית האורז, התבלינים נוזלי המרינדה ואת עצם הרגל ומביאים את הסיר לרתיחה. סוגרים את הסיר ומבשלים על חום גחלים כשעה-שעה וחצי. פותחים את הסיר ובודקים מידי פעם אם יש מספיק נוזלים. במידה ויש יותר מדי נוזלים, אז פותחים את הסיר ונותנים לרוטב שבסיר לצמצם נוזלים.כאשר הבשר רך, התבשיל מוכן!
פויקה תאילנדי
לתבשיל בפויקה מס' 3
המצרכים:
לטגן חצי כוס שמן זית
פרוסות שום משני ראשים
ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
פלפל ירוק חריף קצוץ
פלפל אדום חריף קצוץ
4 בצלים קצוצים
אופן ההכנה:
להוסיף: פרגיות, רגל עגל  ולהשחים
להוסיף: 3 קופסאות חלב קוקוס ולבשל חצי שעה
להוסיף:  כף שמן צ'ילי
4 כפות סויה קיקומן
3 קוביות קנור תיאלנדי
3 גבעולי למון גראס
מלח ופלפל
להוסיף לפני ההגשה
הרבה פטרוזליה קצוצה דק דק ובצל ירוק קצוץ דקדק,
נבטים ופטריות שמפניון טריות.
beans and meat
המצרכים :
2 קופסאות שעועית במיץ עגבניות
קופסאת עגבניות מרוסקות
קופסאת רכז עגבניות
3 בצלים גדולים
ראש שום
ק"ג בשר שייטל
חריף,מלח,שמן זית,לימון כבוש,פלפל שחור,פפריקה מתוקה ,כורכום .
אופן ההכנה :
בפוייקה מטגנים בשמן זית את הבצל והשום. מוסיפים לטיגון את קוביות הבשר עד השחמה קלה. מוסיפים : שעועית,עגבניות,רסק עגבניות,מים,תבלינים ,לימון כבוש. מבשלים על אש בינונית בגובה בינוני כ40 דק' .
מגישים עם מעט פטרוזיליה קצוצה.
קדרת עדשים ובשר
המצרכים:
רבע כוס שמן
1 וחצי ק"ג בשר מספר 6 או בשר לצלי חתוך לקוביות.
1 ק"ג עדשים אורגניות.

חצי ק"ג גריסי פנינה.
3 לפת
חצי ק"ג דלעת
1 פלפל ירוק חריף
2 בצלים
4 עגבניות
2 לימונים פרוסים
צרור כוסברה
תבלינים:
כמון, כורכום,צ'ילי גרוס עבה חריף מלח והרבה שום
אופן ההכנה:
מטגנים קלות את התבלינים ומוסיפים את הבשר, מטגנים מכל הצדדים ומוסיפים את הבצל העדשים וגריסי הפנינה.
מכסים את הכל במים רותחים .
חותכים לקוביות את העגבניות הפלפל ואת הכוסברה ומבשלים בערך שעה עד שהעדשים רכות. מוסיפים את שאר הירקות טועמים ומשפרים את הטעם.
מגישים עם הרבה שום ולימון.
אפשרות נוספת היא בתוך לחמניות מקמח מלא כמו לחמים קטנים שמרוקנים אותם.
את העדשים האורגניות ניתן להשיג בשווקים .

 
 בקר עם ירקות
המצרכים:
1 בקבוק שמן זית
5 ק"ג בשר עגל (גב או צוואר)
½ בקבוק יין אדם מתוק
7-9 תפוחי אדמה בינוניים
2 ראשי שום
½ קופסא שום כתוש
5 עגבניות
3 בטטות
1 בקבוק קטן קטשופ
3 תפוחי עץ
2 תפוזים
15 משמשים יבשים
10 גזרים
15 גרגירי פלפל שחור
8 עלי דפנה
4-5 כפות אורגנו
3 כפות זנגביל
3 גרגירי ציפורן
1 שקית אבקת מרק פיטריות
1 שקית אבקת מרק בצל
10 גרגירי הל
4-5 כפות זעתר
3 כפות אבקת פפריקה חריפה אדומה
4 כפות אבקת פפריקה מתוקה אדומה
אופן ההכנה:
מטגנים 5 בצלים חתוכים בשמן זית בתוך הפוייק'ה. כאשר הבצל מזהיב מסננים ומוציאים אותו לצלחת. את השמן משאירים בתוך הפוייקה.
מכניסים לפוייקה רשת על רגליים קטנות על מנת שהתבשיל לא יישרף.
חצי מכמות הבצל המטוגן מניחים על הרשת, על הבצל מוסיפים עגבניות חתוכות, מספר חתיכות בצל חי, מספר חתיכות בטטה, מספר חלקי גזר, קצת קטשופ, 3 גרגירי הל מספר גרגירי פלפל שחור, מספר עלי דפנה, 2-3 שינוי שום, קצת רסק שום מקופסא, כמה משמשים מיובשים, כמה חלקי תפוח , כמה חלקי תפוז, קצת פלפל חריף, קצת זנגביל, 3 גרגרי ציפורן.
את הבשר חותכים לקוביות של 10X10 בערך, ניתן לבקש מהקצב.
בעזרת סכין חדה עושים נקב בצורת צלב, לתוך נקב זה מכניסים שן שום.
על כל שכבת הירקות והתבלינים מניחים שיכבה ראשונה חלקי הבשר, שיכבה זו מכסים בשכבת ירקות ותבלינים, כמו השכבה הראשונה, על הכול שופכים חלק מהיין האדום והקטשופ ושוב מכסים בשכבה שנייה של בשר, שוב חוזרים ושמים שכבה של ירקות ועל זה יין אדום וקטשופ. במידה ונשאר עוד בשר מניחים אותו על הכול וחוזרים על שכבת הירקות.
עכשיו ממלאים מים שמכסים את כל תכולת הפוייקה, מניחים את המכסה ומבשלים על אש גבוהה עד הרתיחה.
לאחר הרתיחה, מורידים את עוצמת האש כך שהרתיחה תמשיך.
לאחר כשעה וחצי בודקים האם חסרים מים, במידה וכן, מוסיפים.
כשעה לפני סוף הבישול מוסיפים לתבשיל שקית אבקת מרק פטריות ושקית אבקת מרק בצל, וכן חותכים את תפוחי האדמה לחצאים, מניחים על התבשיל  ומכסים במכסה.
התבשיל מוכן לאחר 3 שעות.

            שפונדרה עםשעועית
המצרכים :
11/2 ק"ג בשר שפונדרה חתוך לקוביות גדולות
3 עצמות ברך
1 כוס שעועית לבנה
1 כוס שעועית אדומה
1 כוס חומוס
1 ק"ג בצלים שלמים
8 תפו"א בינוניים שלמים
6 ביצים
פלפל
מלח
2 כפות דבש
חצי כוס שמן זית
אופן ההכנה :
לטגן הבשר ולהוציא, לטגן הבצל להוסיף הדבש ולטגן יחד קלות. להוסיף הבשר, העצמות, קטניות, לסדר מעל תפו"א וביצים לטבל לכסות במים ולבשל כשעתיים.
בתאבון מהפיסטוקים.
מתכונים עם כבש
 תבשיל כבש עםיין
 המצרכים : (6 מנות):
1.5 ק"ג בשר כבש (רצוי צוואר) חתוך לקוביות גדולות
3 בצל (גדול)
6 גזר
3/4 בקבוק יין אדום
1 קופסה (גדולה) עגבניות מקולפות
4-6 תפוח אדמה
4-6 בטטה
2 שורש סלרי
2 שורש פטרוזיליה
4 ראש שום
4 כפות קמח
1/2 כוס שמן זית
2 עלי דפנה
4 ענפי תימין (או 2 כפות עלים)
1 ענף רוזמרין (או 2 כפות עלים)
6 גרגרי הל
1 כף גרגרי פלפל שחור
מלח ופלפל שחור טחון טרי
לקישוט
1/2 חבילה פטרוזיליה
אופן ההכנה:
1. הבשר צריך מוכן לבישול (מה שנקרא "טמפרטורת החדר")
2. מקלפים את הירקות וחותכים לקוביות גדולות. את העגבניות מהקופסה חותכים לחצי ואת ראשי השום חותכים לחצי ברוחב.
3. מיבשים את נתחי הבשר (נייר מגבת).
4. מתבלים את הבשר במלח ופלפל. אם הבשר מוכשר, יש להיזהר בכמות המלח!
5. מקמחים את הנתחים ומנערים מהעודפים.
6. במקביל, מחממים את השמן בפויקה (זהירות שלא יישרף!).
7. "סוגרים" את הנתחים היטב מכל הצדדים. (הערה: מכניסים את כל הבשר יחד, או סוגרים כל פעם קצת - תלוי בגודל הפויקה)
8. מוציאים את הנתחים ושמים בסיר או תבנית פיירקס עם מכסה ועוטפים במגבת לשמירת החום.
9. מכניסים את הירקות (החתוכים) לפויקה ומאדים – כמה דקות, תוך כדי ערבוב.
10. מוציאים את הירקות ומכניסים לסיר (נפרד).
11. יוצקים את היין לפויקה ומגרדים (רצוי - עם כף עץ) את הקרקעית. מוסיפים את התבלינים (גרגרי הפלפל, עלי הדפנה, הרוזמרין, טימין וגרגרי ההל) ומרתיחים. כמות היין צריכה להצטמצם בחצי.
12. מחזירים את הבשר והירקות לפויקה, מערבבים עם היין ומוסיפים מים עד לכיסוי. "מתקנים" את התיבול של הרוטב ומביאים שוב לרתיחה.
13. מבשלים במשך כשעה וחצי בחום בינוני עם כיסוי חלקי (להרים את הפויקה כדי שלא תיגע בפחמים) הבשר צריך להיות רך מאד. אם לא, כדאי לבשל עוד.
מגישים בצלחת מרכזית (או בצלחות אישיות) ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה
מתכונים עם טלה
 קדרת טלה עםחומוס ותרד- מאכל לבנוני.
המצרכים :
גרגרי חומוס- 3 כוסות
שמן זית- 1 כוס
בצלים קצוצים דק- 6
ראשי שום- 3
בשר טלה חתוך לקוביות- 2 ק"ג
מלח ופלפל שחור טרי
תרד- 1 ק"ג חתוך גס
לימונים משומרים
אופן ההכנה :
משרים את החומוס לליילה.
מטגנים בשמן זית את הבצל והשום.
מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שיזהיב, מוסיפים את החומוס, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה.
מבשלים עד שהבשר רך, מוסיפים את התרד והלימונים ומבשלים שעה נוספת.
מגישים עם לחם מאפה בית (שיגיע מוכן מקורנית).
 שפונדרה עםדבש ויין
המצרכים :
רוטב :
יש לקחת בקבוק מים ריק ולערבב בתוכו:
חצי ליטר יין אדום
שתי כפות סויה, שלוש כפות דבש
הל
קינמון
פלפל אדום ושחור
אגוז מוסקט
כוסברה טחונה
גרם-מאסלה
מלח גס.
אופן ההכנה :
כמה חתיכות בקר עם עצם(שפונדרה) בתחתית.
מעל כשני קילו בקר חתוך לקוביות
מעל הבשר תפוחי אדמה.
מעל - קילו אורז מלא.
שופכים את המרינדה ועוד מים עד כדי כיסוי האורז.
 קדרת טלהבניחוח הודי
בערך שעה ורבע בישול
המצרכים:
1 ק"ג בשר טלה (שוק או צוואר) חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ - טרי!!
1 ראש שום חתוך לרוחב.
4 בצלים קטנים חתוכים לרבעים
שמן זית
מקל קינמון
כפית חרדל שחור גרגירים.
כפית חרדל צהוב גרגירים.
1/2 כפית כמון גרגירים
8 גרגירי פלפל אנגלי.
2 עלי דפנה.
כף תיבול הודי ("סוד התיבול")
1 תיבולית הודי קנור.
1/2 כפיתכמון טחון.
2 כפות דבש/מייפל/סילאן.
1 כפית חרדל דיז'ון - ממרח לא גרגירים.
1/2 כוס שמן מתוקה (או חלב קוקוס לכשרים)
מלח
פלפל שחור גרוס.
אופן ההכנה :
מחממים את הפויקה. שמים שמן זית ומטגנים בו את ראש השום הבצל, מקל הקינמון, 2 סוגי גרגירי החרדל, כמון, פלפל אנגלי ועלי הדפנה - עד להזהבה קלה של הבצל. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד לסגירה. מוסיפים מים עד כיסוי. סוגרים את הסיר ומבשלים עד ריכוך.
מוסיפים את שאר חומרי התיבול.
את השמנת המתוקה(או חלב קוקוס) מוסיפים ברגע האחרון.
מומלץ להכין תוספת פויקה ירקות בנפרד.
מתכונים עם אווז
   מתכון לט"ו בשבט
 המצרכים:
11/2
ג"ג צלעותאווז
200
גרם אווז מעושם חתוך לקוביות
50
גרם משמש מיובש
50
גרם שזיפיםמיובשים ומגורענים
50
גרם תאנים מיובשות
50
גרם צימוקים
50
גרם פיסטוקקלוי וקצוץ
2
בצלים גדולים חתוכים לרבעים
10
שיני שום שלמים
4
גזריםגדולים חתוכים לקוביות
קופסא פיטריות שלמות
שורש ג'ינג'ר קצוץ
כוס יין לבןחצי יבש
1/2
כוס שמן זית
11/2
כוס אורז שטוף
מלח
פלפל שחורגרוס
אופן ההכנה:
להזהיב הבצל והפטריות בשמן הזית, להוסיף אווז מעושן לטגן קלות, כנ"ל צלעות האווז, להוסיף השום,גזר, ג'ינג'ר, הפירותהיבשים, לטבל להוסיף היין ולאדות קלות.
לכסות במים ולבשל כשעה וחצי. לכסות אתהתבשיל במים להביא לרתיחה, להוסיף האורז ולבשל עד שהאורז מוכן.
לפזר מעל אתהפיסטוקים.
 אווז מעושןחתוך לקוביות
המצרכים:
200 גר' אווז מעושן חתוך לקוביות
11/2 ק"ג צלעות אווז
5 גזרים גדולים חתוכים לחצאים
2 בטטות חתוכות לרבעים
8 תפו"א בינוניים שלמים
1 שורש סלרי קצוץ
2 קלחי תירס פרוסים
4 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
10 שיני שום שלמים
בקבוק יין אדום יבש
כמה עלי דפנה
מלח
פלפל גרוס
טיבוליות קנור בטעם צלי
1/2 כוס שמן זית
אופן ההכנה :
להזהיב הבצל בשמן הזית להוסיף השום והאווז המעושן לטגן קלות,
להוסיף ולטגן קלות את כל המצרכים לפי הסדר הבא: צלעות אווז, תפו"א,שורש סלרי, בטטה
תירס לטבל לפי הטעם לשפוך היין ולבשל שעה וחצי עד שעתיים.
בתאבון מהפיסטוקים. 
מתכונים נוספים:
נזיד קבנוס
המצרכים:
3 בצלים
3 תפו"א
4 ראשי שום
4 גזרים
חתיכת דלעת
שעועית מבושלת של סנפרוסט או קופסאת שימורים של היינץ
1/2 ק"ג קבנוס מעושן קצוץ
4 גבעולי סלרי
קרפלעך בשר
אופן ההכנה :
חותכים את הבצל לקוביות גדולות, שמים בפויקה החם עם שמן, משקיפים אותו, מוסיפים את שיני השום, כל המצרכים חתוכים לקוביות קטנות (למעט הקרפלעך)
מוסיפים מים עד הסוף (פויקה סיר 3)
משאירים על האש לשעה, מידי פעם מערבבים, מתבלים במלח ופלפל , טבסקו, שמים את הקרפלעך, מבשלים לעוד 15 דקות ואוכלים את הנזיד, גבשושי ורך.
פויקה נקניקים
המצרכים:
700 גר' נקניקים מסוגים שונים (אווז מעושן, סרצ'יצ'ה, סרבלד וכדומה)
700 גר' בשר שפונדרה חתוך לקוביות גדולות
2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
8 תפו"א בינוניים שלמים
8 גזרים חצוים לאורך
2 קלחי תירס פרוסים
6 פלפלי שאטה
1/2 בקבוק יין לבן חצי יבש
1/2 כוס שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
11/2 כוס אורז
אופן ההכנה:
לטגן הבשר והנקניקים קלות, להוסיף הבצל להזהיב מעט להוסיף הירקות והפלפל לתבל לכסות במים ולבשל במשך שעה וחצי להוסיף היין ולכסות שוב במים להביא לרתיחה ולהוסיף האורז לבשל עד שהאורז מתרכך.
בתאבון מהפיסטוקים.
צ'ילי נוסחפרסו
המצרכים:
שום
בצל
פלפל אדום
שומן חזיר{אפשר גם עגל}
שעועית אפויה ברוטב עגבניות{שימורים}
עגבניות מרוסקות{שימורים}
רסק עגבניות
קצת קטשופ
בשר בקר טחון {אחוז שומן גבוהה}
מלח ,פלפל,פפריקה,אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל והשום בשומן חזיר{עגל}
עד לשקיפות ומוסיפים פלפלים עד לחריכה קלה
מוסיפים את הבשר ומטגנים עד לשינוי גוון
מוסיפים את השעועית מערבבים ומוסיפים את שאר המצרכים ללא תבלינים ונותנים להתבשל על אש נמוכה כ 25-30 דקות
לאחר מכן מוסיפים את התבלינים ונותנים עוד 20-30 דקות על אש נמוכה...
מוציאים מהאש ומגישים עם לחם שחור בצוע..
 פויקה זנבשור
המצרכים:
500 ג זנב שור חתוך לקוביות של 2-3 ס"מ
10 פרוסות בייקון חתוך לחתיכות של 2-3 ס"מ
חצי כוס קמח מתובל במלח ופלפל
1 ליטר מרק בשר
1 קופסה רסק עגבניות
1 עלה דפנה
6 גרגרי פלפל
1 שקית אוסף עשבי תיבול (שקיק בד פורוזי להסרה)
6 שורשי קרישה גדולים, חיתוך גס
2 בצלים גדולים , חיתוך גס
6 גזרים גדולים , חתוך גס
20 פטריות (איזה שרוצים)
1 כוס יין אדום
חצי כוס שרי
חצי כוס שמנת
2 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
2 כפות שום כתוש
אופן ההכנה:
1. ליבש את זנב השור במגבות נייר.
2. לשים את הקמח המתובל בשקיק , להכניס את זנב השור ולקמח היטב.
3. לחמם את החמאה ושמן הזית ולטגן קלות את הבייקון.
4. להוציא את הבייקון ולהשחים את זנב השור בשומן הנותר, ולהוציא.
5. לקחת 4 גזרים חתוכים, קרישה ובצל ולטגן קל עד לריכוך.
6. להוסיף את זנב השור, הבייקון, הדפנה, הפלפל, השום, רסק עגבניות, היין והשרי עם שקית התיבול.
7. להביא לרתיחה ולבשל לאט 3-4 שעות.
8. שעה אחת לפני ההגשה להוסיף את הגזרים הנותרים ואת הפטריות ולהמשיך בבישול האיטי.
9. ממש לפני ההגשה להוסיף את השמנת ולבחוש.
10. ניתן להסמיך את הרוטב על ידי הוספת קורנפלור לשמנת.
------הערה ------- אסור שהפויקה תהיה חדשה היא חייבת להיות "מורצת" נכון
שפונדרה עםשעועית
המצרכים:
11/2 ק"ג בשר שפונדרה
8 גזרים גדולים חצואים
8 תפו"א בינוניים שלמים
4 בצלים גדולים חתוכים לרבעים
1 קופסא גרגרי חומוס
100 גר' עגבניות מיובשות
10 פלפל צ'ילי שלמים
10 שיני שום שלמים
1 קופסא קטנה רכז עגבניות
מלח
פלפל גרוס
כמון
אבקת עוף
כמה גרגרי פלפל אנגלי
כוס וחצי בורגול בינוני
מים לפי הצורך
חצי כוס שמן זית
אופן ההכנה:
לטגן הבשר בשמן הזית ולהוציא מהסיר, להזהיב בצל להוסיף השום הבשר הגזר ותפו"א.
להוסיף החומוס, עגבניות מיובשות, רסק עגבניות, ציילי תבלינים לאדות כרבע שעה לכסות במים ולבשל כשעתיים. 10 דק' לפני סוף הבישול לדאוג שיהיו נוזלים עד כדי כיסוי חצי מכמות התבשיל להוסיף הבורגול.



בתאבון...



 

MJP הפויקה המקורי
לייבסיטי - בניית אתרים